بوظة "آيس كريم" من يرقات الحشرات... بديل صديق للبيئة؟!
رصد وترجمة: سوزان أبو سعيد ضو
على الرغم من تزايد الاهتمام بالحشرات كمصدر للغذاء صديق للبيئة في الغرب، فقد قطع صانع أطعمة جنوب أفريقي خطوة إلى الأمام، واستخدم الديدان التي تم تفقيسها من نوع من الذباب كأساس للحلوى المفضلة لدى الكثيرين وهي البوظة.
بدأت "غورميه غروب" Gourmet Grubb العمل في جامعة "شبه جزيرة كيب تاون للتكنولوجيا" Cape Peninsula University of Technology في جنوب أفريقيا، وتقوم بمعالجة يرقات ذباب "الجندي الأسود" واسمها االعلمي Hetmetia illucens مع المكونات الطبيعية الأخرى قبل خلطها مع نكهات مثل الكاكاو والعسل في آلة صنع الآيس كريم.
وقال رئيس قسم تطوير المنتجات في "غورميه غروب" ليا بيسا Leah Bessa: "عادة ما تكون الحشرات صديقة للبيئة ومستدامة للزراعة، لأنها تستخدم القليل جدًا من الأراضي والمياه والغذاء لتنمو عليها".
وأضافت: "هذه الحشرات ليست عرضة لخطر تغير المناخ لأنك يمكن أن تكثرها في بيئة خاضعة للسيطرة، نوع من المنطقة المغلقة/ لذلك ليس لديك آثار الجفاف وكافة تلك الأشياء الأخرى المرتبطة بتغير المناخ، والشيء الرائع حقًا هو أنها تحتوي على الكثير من البروتين والدهون والمعادن، من خلال النمو على ما يمكن اعتباره عادة بقايا ونفايات".
ويوافقها الدكتور مايك بيكر، عالم البيئة في الحشرات في جامعة كيب تاون، بأن يرقات الذباب مغذية للغاية، لكنه شكك في جاذبيتها الواسعة، وقال: "في كندا، وبالتأكيد في فرنسا، هناك برغر حشرات متاح لمتذوقيها".
وأضاف: "إنها في الواقع مثالية غذائيا لجهة الإستهلاك البشري، ومذاقها جيد للغاية، لكن المشكلة تكمن في الثقافة، وإقناع الناس بأن هذا شيء يمكن أن يكونوا قادرين على تناوله، وبالتأكيد من الناحية البيئية، فهي أقل ضرراً من صناعة اللحوم التي تستأثر حاليًا بحوالي 25 بالمئة من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية، وهذا مصدر قلق كبير"
ولفت إلى أنه "شخصياً لست متأكدًا من أنني مهتم بالآيس كريم أو منتجات الألبان المصنوعة من يرقات الذباب، ببساطة لأن هناك عددا غير قليل من البدائل النباتية اللذيذة المتوفرة ، وهي تقليديا أسهل في المعدة".
وتبيع Gourmet Grubb آيس كريم اليرقات في سوق أسبوعي في كيب تاون.
وقال أحد الزبائن Daoyi Liu : لها مذاق عضوي - بشكل أساسي كما تتوقع أن تتذوق آيس كريم نباتي، لذلك لا يوجد شيء غير معتاد على وجه اليقين، ويمكن أن أتوقع من الناس تناوله بشكل مريح للغاية"، وقال متذوق آخر بيتر رودت: "طعمه جيد. طعمه مثل الآيس كريم، وهو ترابي قليلا لكنه عضوي، لقد كنت متحمسًا للغاية عندما سمعت أن لديهم آيس كريم من اليرقات هنا في كيب تاون، لأنني سمعت وقرأت ورأيت بعض الأشياء حيث يقول الناس إن الحشرات هي غذاء المستقبل من حيث ابتكار مصادر الغذاء المستدامة، فتربية الماشية تستهلك الكثير من الموارد وستصبح الحشرات الزراعية أكثر استدامة".
ويعتقد توماس بارتلمان، رئيس تطوير الأعمال والاستراتيجية في غورميه غروب، أن منتجات مثل الآيس كريم تساعد في جعل طعام الحشرات مقبولاً للأذواق الغربية.
قال: "أنت تفكر بالحشرات، والكثير من الناس لديهم عوائق عقلية مرتبطة بذلك، لكن الآيس كريم لعب دورًا كبيرًا في المساعدة على التغلب على هذا الأمر، لا سيما المستهلكين الغربيين".
وقال إن الشركة لديها خطط لفتح أول متجر لها، وتأمل في توسيع نطاق الأعمال لتشمل أوروبا والولايات المتحدة الأميركية.
