الملح المخبأ في طعامك!
خاص Elissar News
يحاول العديد منا تناول وجبات قليلة بملح الطعام أو كلوريد الصوديوم، لأسباب عدة قد تكون مرضية، منها ارتفاع ضغط الدم، السكري أو اضطرابات في الكلى، والأشخاص بعمر 50 عاما وما فوق أو تناول بعض الأدوية كالكورتيزون، أو تكون بهدف التخفيف من هذه المواد المضافة التي تحتبس المياه، وممارسة حياة صحية من كافة النواحي، وتوصي الحكومة الأميركية the U.S. governmentوجمعية القلب الأميركية the American Heart Association بمعدلات تتراوح بين 1500 و2300 ميلليغرام أو 1,5 غرام و2,3 غرام أي ما يساوي نصف ملعقة صغيرة أو ما يزيد بقليل يوميا.
إلا أنك قد تتفاجأ من وجود هذه المادة في الكثير من الأطعمة، لذلك علينا التقليل من إضافة الملح إلى الطعام قدر الإمكان.
الأطعمة الجاهزة
يميل العديد من الناس إلى شراء الأطعمة الجاهزة المجلدة، إلا أنها قد تحتوي كميات عالية من الملح، وحتى الأنواع الخاصة بالحمية، فقد تكون قليلة الدهون وليست قليلة في كمية الملح، لذا عليك قراءة المحتويات وبدقة، أما الحساء الجاهز الذي نتجه لاستهلاكه فقد يحتوي الكوب الواحد منه ما يزيد عن 825 ميلليغراما من الملح، وبالتالي علينا الإتجاه للأنواع قليلة الملح، وكذلك الأمر في عصائر الخضار المعلبة التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح.
الخضار المعلبة
تحتوي الخضار المعلبة على كميات كبيرة من المواد الحافظة والملح، فقبل الإستعمال يجب غسلها جيدا بالماء أو اختيار المعلبات التي لا تحتوي ملحا مضافا!
اللحوم المدخنة والمعلبة
أنواع اللحوم المدخنة والمارتديلا قد تحتوي كل قطعتين منها مثلا السلامي 362 ميلليغراما من الصوديوم، فيجب قراءة نسب الصوديوم أو الإعتدال في استهلاكها.
الصلصات الجاهزة
هذه الصلصات المستعملة مع السباغيتي أو البيتزا أو لأنواع السلطات المختلفة تحتوي كميات كبيرة للغاية من المواد الحافظة والمنكهات المحتوية على الصوديوم مثل مادة MSG أو أحادي غلوتامات الصوديوم، والملح، فضلا عن الطماطم المحتوية على الصوديوم وبدلا من ذلك حضر الصلصات بنفسك، أما الكتشاب فملعقة الطعام تحتوي على 154 ميلليغرام من الصوديوم، وحاول الإستعاضة عن الملح بالمنكهات الطبيعية كالفلفل والبهارات واستخدام صلصة السلطات من الخل والزيت أو من الليمون والزيت، كما أن استخدام الأعشاب العطرية كالزعتر والنعناع والبهارات يمكن أن تعوض عن استخدام المملحة.
المكسرات والمقرمشات المملحة
تحتوي أونصة من المكسرات المملحة أي 28 غرام منها كمعدل حوالي 116 غراما من الملح، والحل بشراء النوع الأقل ملوحة، أو تناولها نيئة، أما المقرمشات المملحة مثل التشيبس Chips فتحتوي الأونصة 136 ميلليغرام من الملح وPretzels فتحتوي الأونصة 352 ميلليغراما، حتى النوع المخبوز منه فلو أنه لا يحتوي على الدهون، فإنه يحتوي على هذه الكمية من الملح أو أكثر.
انتبه إلى الملصق الغذائي
قد توجد في العبوة عدة حصص، فعند قراءة الملصق الغذائي nutrition label تأكد من عدد الحصص واحتواء كل منها على كمية معينة من الملح، وبالتالي فتناول العبوة قد يجعلك تتناول كميات مضاعفة من الملح، كما من المهم فهم بعض المصطلحات مثلا استعمال مصطلح خال من الصوديوم Sodium-free، أي أن المحتوى من الملح يقل عن 5 ميلليغرام لكل حصة، بالمقابل فكمية قليلة جدا من الصوديوم Very low-sodium تحتوي كل حصة 35 ميلليغرام من الصوديوم، أما الصوديوم القليل low-sodium فالحصة تحتوي أقل من 135 ميلليغرام من الملح، أما صوديوم مخفف Reduced sodium فتحتوي على نسبة 25 بالمئة أقل من الصوديوم، غير مملحة Unsalted أو بدون ملح مضاف without added salt ، تعني عدم إضافة الملح ولكن لا تلغي الملح الموجود بالفعل في الأطعمة.
أسماء عدة للصوديوم
لا يتواجد الصوديوم في ملح الطعام فحسب، بل أنه يتواجد تحت مسميات مختلفة، فعليك الإنتباه إلى محتوى الأطعمة منه، كما أن بعض الأدوية قد تحتوي هذه المكونات، وعليك حساب كمية الملح التي تتناولها ومنها Sodium alginate، Sodium ascorbate، Sodium bicarbonate (baking soda)، Sodium benzoate، Sodium caseinate، Sodium chloride، Sodium citrate، Sodium hydroxide، Sodium saccharin، Sodium stearoyl lactylate، Sodium sulfite، Disodium phosphate، Monosodium glutamate (MSG)، Trisodium phosphate وNa،
عند تناول الطعام في الخارج
عند تناولك الطعام في الخارج، اطلب عدم إضافة المزيد من الملح إلى طعامك، وعند طلبك للأطعمة السريعة كالهمبرغر وغيرها، إطلب أن يزيلوا الإضافات كالجبن وغيره، واطلب حصص الأطفال، أو أطلب حصة أصغر، بالمقابل، التقليل من الصوديوم خلال النهار، ومحاولة التركيز على الأسماك لاحتوائها على أقل كمية من الصوديوم.
ولا يجب أن ننسى أن كافة الأغذية من خضار وفواكه وخبز تحتوي الصوديوم بدرجات مختلفة وبكميات متفاوتة، لذا من المفيد متابعة ما تتناوله من صوديوم، وتسجيل الكمية إن أمكنك ذلك، وقد تفاجأ بكمية الملح التي تتناولها، ويتناول الشخص العادي في أميركا ما لا يقل عن 3.592 غرام من الصوديوم يوميا، وهذا ما يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة لدى الأشخاص الذين يعانون من حالات مرضية مثل الضغط وأمراض الكلى التي تتطلب تناول كميات أقل من الصوديوم.
المصدر: Web Md
